Во время пандемии многие заведения общественного питания были вынуждены закрыться, а многие работники этой сферы остались без работы. После повторного открытия кафе и ресторанов возник дефицит рабочей силы, что привело к повышению зарплат. Кроме того, значительно выросли затраты на рабочую силу, энергоносители и продукты, поэтому владельцы ресторанов начали рассматривать новые способы ведения бизнеса. Одной из мер стало введение минимальной суммы потребления на гостя, что вызвало различные реакции. Например, в одном итальянском ресторане в Зальцбурге на входе была табличка, что вход разрешен только при планируемой минимальной трате в 20 евро на человека. В Хорватии такие таблички редки, но известны случаи, когда официанты предупреждают гостей о минимальной сумме потребления, особенно в люксовых ресторанах. Во Франции практика чаевых развилась дальше: многие рестораны автоматически добавляют 15% к счету и рекомендуют гостям оставлять дополнительные чаевые. Эта практика в некоторых местах была названа вымогательством, а мэр Сильви Сир заявила, что чаевые должны быть выражением благодарности, а не обязательством. Рестораторы Лазурного берега отмечают, что важно предупреждать гостей с меньшим бюджетом, а те, кто заказывает дорогие напитки, получают лучшее обслуживание.
Политические перспективы:
Левый: Левые источники подчеркивают проблемы работников сферы общественного питания, такие как потеря работы во время пандемии и давление возросших затрат. Они могут критиковать введение правила минимальных расходов как потенциально эксплуататорское или исключающее для клиентов с низким доходом. Основное внимание уделяется правам работников и справедливому отношению к сотрудникам и клиентам.
Центр: Центристские источники сообщают факты, подчеркивая экономическое давление на владельцев ресторанов из-за нехватки персонала и роста затрат. Они представляют правило минимальных расходов как бизнес-стратегию для поддержания прибыльности и управления ограниченными ресурсами, часто включая мнения как владельцев, так и клиентов без сильной предвзятости.
Правый: Правые источники подчеркивают необходимость владельцев адаптироваться к рыночным условиям, включая нехватку персонала и возросшие операционные расходы. Они могут поддерживать правило минимальных расходов как практическую меру для обеспечения устойчивости и вознаграждения клиентов, которые тратят больше. Часто акцент делается на личной ответственности и рыночных решениях, а не на регулировании.