Chilli Con Carne: Mit Koji Treba Srušiti!
Svi misle da je chilli con carne meksičko jelo, ali prava istina je da je to Teksas! Da, dobro ste pročitali. Ovo začinjeno jelo od mesa i graha, koje danas nalazimo u burgerima, tortiljama i hotdogovima, zapravo je nastalo u 19. stoljeću na granici jugozapadne Amerike.
Žene koje su promijenile historiju hrane
Legenda kaže da su prve porcije ovog jela prodavale tzv. “chili queens” u San Antoniju, Teksas, ženama koje su na ulicama nudile ovo jelo radnicima i vojnicima. Njihovi recepti su bili jednostavni: goveđe meso, čili prah, luk, bijeli luk, a grah je dodatak koji je došao kasnije.
Grah ili ne grah? To je pitanje!
Dok mnogi danas smatraju da je grah sastavni dio chillija, pravi teksaški chilli ga tradicionalno ne sadrži. Ovo je tema žestokih rasprava među puristima. Neki tvrde da je grah dodatak koji je uveden kasnije radi zasitnosti, dok drugi tvrde da je to američka izmišljotina.
Od siromašnog jela do kulinarskog hita
Chilli je nastao kao siromašno jelo, lako dostupno i hranjivo, savršeno za velike grupe ljudi poput rudara i kauboja. Kuhalo se dugo na laganoj vatri, često sa manje kvalitetnim mesom koje je postajalo mekano. Danas, u Americi postoje brojna takmičenja u pripremi chillija, gdje se eksperimentiše sa čokoladom, pivom, pa čak i espresom!
Zašto je ovo važno?
Zato što nas uči da ne vjerujemo u sve što nam se servira kao “tradicionalno”. Chilli con carne je primjer kako kultura i historija hrane mogu biti složeni i iznenađujući. Sljedeći put kada budete jeli chilli, sjetite se da jedete dio teksaške historije, a ne meksičku nacionalnu kuhinju.
A sada, da li ste vi tim grah ili bez graha? Bacite komentar i započnite raspravu – jer, hej, ko ne voli dobru debatu oko hrane?
