Zamislite hrskavu, domaću bučnicu – specijalitet koji je simbol ljeta i omiljena zagorska savijača! Ali ne bilo kakva bučnica, već ona prava, sa sirom i ribanom bundevom, poznatom kao svinjska buča, odnosno obična, velika, uljna bundeva. Ovaj specijalitet se priprema ljeti dok su bundeve još mlade i zelene, a ostala jela od zrele bundeve najavljuju jesen. Iako je bučnica jednostavna za pripremu, sa sastojcima koji su dostupni svima, njena magija leži u detaljima – domaćem, vučenom tijestu i savršenom nadjevu.
Priprema počinje s izradom mekanog, glatkog tijesta koje se pažljivo razvlači rukama dok ne postane tanko kao papir. Nadjev se pravi od ribane bundeve koju treba posoliti i ostaviti da odstoji, zatim dobro ocijediti da ne bi bila vodenasta. Dodaju se sir, kiselo vrhnje i jaja, a sve se dobro izmiješa u homogenu smjesu. Važno je da nadjev ne bude previše slan jer bundeva sama po sebi ima slan okus.
Tijesto se zatim premaže uljem da se ne bi osušilo, rasporedi se nadjev i pažljivo urolaju u savijaču. Komadi se režu i slažu na lim, premažu vrhnjem i peku u zagrijanoj pećnici oko 30 minuta dok ne dobiju zlatno-smeđu boju i postanu hrskavi. Za one u žurbi, postoji i verzija s gotovim korama, ali prava čar je u domaćem tijestu.
Bučnica nije samo jelo, to je tradicija, miris ljeta i okus koji vraća u djetinjstvo. Ako još niste probali, vrijeme je da se bacite na posao i napravite ovu čaroliju. A ako imate neki svoj trik ili omiljeni dodatak, slobodno podijelite u komentarima – možda baš vaša verzija postane sljedeći hit!
