Chilli Con Carne: Mit Koji Treba Srušiti!
Svi misle da je chilli con carne meksičko jelo, ali prava istina je da je to Teksas! Da, dobro ste pročitali. Ovo začinjeno jelo od mesa i graha, koje danas nalazimo u burgerima, tortiljama i hotdogovima, zapravo je nastalo u 19. veku na granici jugozapadne Amerike.
Žene koje su promenile istoriju hrane
Legenda kaže da su prve porcije ovog jela prodavale tzv. “chili queens” u San Antoniju, Teksas, ženama koje su na ulicama nudile ovo jelo radnicima i vojnicima. Njihovi recepti su bili jednostavni: goveđe meso, čili prah, luk, beli luk, a grah je dodatak koji je došao kasnije.
Grah ili ne grah? To je pitanje!
Dok mnogi danas smatraju da je grah sastavni deo chillija, pravi teksaški chilli ga tradicionalno ne sadrži. Ovo je tema žestokih rasprava među puristima. Neki tvrde da je grah dodatak koji je uveden kasnije radi zasitnosti, dok drugi tvrde da je to američka izmišljotina.
Od sirotinjskog jela do kulinarskog hita
Chilli je nastao kao sirotinjsko jelo, lako dostupno i hranjivo, savršeno za velike grupe ljudi poput rudara i kauboja. Kuvalo se dugo na laganoj vatri, često sa manje kvalitetnim mesom koje je postajalo mekano. Danas, u Americi postoje brojna takmičenja u pripremi chillija, gde se eksperimentiše sa čokoladom, pivom, pa čak i espresom!
Zašto je ovo važno?
Zato što nas uči da ne verujemo u sve što nam se servira kao “tradicionalno”. Chilli con carne je primer kako kultura i istorija hrane mogu biti složeni i iznenađujući. Sledeći put kada budete jeli chilli, setite se da jedete deo teksaške istorije, a ne meksičku nacionalnu kuhinju.
A sada, da li ste vi tim grah ili bez graha? Bacite komentar i započnite raspravu – jer, hej, ko ne voli dobru debatu oko hrane?
