Zamislite hrskavu, domaću bučnicu – specijalitet koji je simbol leta i omiljena zagorska savijača! Ali ne bilo kakva bučnica, već ona prava, sa sirom i ribanom bundevom, poznatom kao svinjska buča, odnosno obična, velika, uljna bundeva. Ovaj specijalitet se priprema leti dok su bundeve još mlade i zelene, a ostala jela od zrele bundeve najavljuju jesen. Iako je bučnica jednostavna za pripremu, sa sastojcima koji su dostupni svima, njena magija leži u detaljima – domaćem, vučenom testu i savršenom nadjevu.
Priprema počinje sa izradom mekog, glatkog testa koje se pažljivo razvlači rukama dok ne postane tanko kao papir. Nadjev se pravi od ribane bundeve koju treba posoliti i ostaviti da odstoji, zatim dobro ocediti da ne bi bila vodenasta. Dodaju se sir, kiselo vrhnje i jaja, a sve se dobro izmeša u homogenu smesu. Važno je da nadjev ne bude previše slan jer bundeva sama po sebi ima slan ukus.
Testo se zatim premaže uljem da se ne bi osušilo, rasporedi se nadjev i pažljivo uroluje u savijaču. Komadi se seku i slažu na pleh, premazuju vrhnjem i peku u zagrejanoj rerni oko 30 minuta dok ne dobiju zlatno-smeđu boju i postanu hrskavi. Za one u žurbi, postoji i verzija sa gotovim korama, ali prava čar je u domaćem testu.
Bučnica nije samo jelo, to je tradicija, miris leta i ukus koji vraća u detinjstvo. Ako još niste probali, vreme je da se bacite na posao i napravite ovu čaroliju. A ako imate neki svoj trik ili omiljeni dodatak, slobodno podelite u komentarima – možda baš vaša verzija postane sledeći hit!
